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“健康辞典”黑龙江省食品药品安全知识竞赛复

作者:发布时间:2019-07-30 09:57

“健康辞典”黑龙江省食品药品安全知识竞赛复赛试题第一场

第一轮 必答题

1.猪肉与荞麦同时会产生下列哪种症状(C)

A.令人产生湿疹 B.令人腹泻 C.令人脱毛发 D.令人滞气

2.下列哪组食品同食可以起到清热解毒的效果(B)

A.金针菇和豆腐 B.香菇和豆腐 C.豆角和土豆 D.海带和豆腐

3.佝偻病是缺乏哪种维生素:(D)

A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D

4.患者出现药品不良反应后,下述哪那种做法是不对的:(B)

A.停止服用药物 B.自行更换其他药物

C.到正规医院就诊 D.到食药监部门申报

5.60岁以上的老年人的用药剂量一般为成人剂量的3/4,因为:(B)

A.胃肠活动增加 B.肝肾功能降低

C.耐受性较强 D.胃酸过多

6.服用头孢菌素类药物期间或停药后3天内最好不要:(B)

A.吸烟 B.喝酒

C.喝茶 D.跑步

7.人在少量摄亚硝酸盐时,会在体内迅速氧化成(C)

A.亚硝酸钠 B.碳酸盐 C.硫酸盐 D.硝酸盐

8.糖尿病人可用的甜味剂有:(C)

A.葡萄糖 B.蔗糖

C.果糖 D.以上都不是

9.铜器与( D )不宜长久接触,否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋

10.蔬菜、水果最主要的卫生问题是:(C)

A.细菌污染 B.寄生虫污染 C.农药污染 D.工业废水污染

11、不同饮料商标上应注明的内容也不同,天然矿泉水则应标明 矿物质 成分和规定指标。

12、八角茴香溶液的颜色为 棕黄色 。

13、国际上广泛采取__凯氏定氮法__方法检测蛋白质含量。

14、盐酸克伦特罗的俗称是__瘦肉精____。

15、绿色食品分为 A 级和 AA 级两类。

第二轮 抢答题

1、下列哪种鱼本身就含有剧毒( A )

A.河豚鱼 B.鲫鱼 C.草鱼 D.鲈鱼

2、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( D )。

A.细菌性污染 B.病毒性污 C.病原性污染 D.化学性污染

3、食品的保质期是指它的(C )。

A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期

4、过量食用杏仁会造成(B)

A.腹泻 B.呼吸衰竭 C.失明 D.呕吐

5、去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是( C )

A.沸水浸泡 B.充分漂洗

C.碱水冲洗 D.太阳照射

6、应怎样保存盐?( A )

A、放在密封罐内 B、放在透气盒子里 C、放在阳台暴晒 D、放在通风好的角落

7、下列饮食习惯中,比较健康的是(B)

A.吃完饭后立刻剧烈运动 B.喜欢吃米和杂粮,平衡膳食

C.长期吃大量油炸食品 D.常年饮用运动型饮料

8、食品添加剂绝大部分都是用什么方法产生的。(B)

A 化学加工 B 化学合成 C 提炼 D 物理分化

9、有害化学物质有哪些(D)

A.亚硝酸盐 B. 生物碱 C. 某些酶类 D. 以上都是

10、保质期是指在标签上规定的条件下,保持食品什么的期限。(C)

A口感 B 味觉 C 质量 D 颜色

11、以高粱为主要原材料,色泽黑紫或红,质地浓稠酸味醇厚,有特殊香气的是 ( A )

A.老陈醋 B液态法食醋 C.烧醋 D.醋精

12、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 ( A )

A.有害金属 B添加剂 C.细菌污染 D.多环芳烃

13、中老年奶粉在购买中有许多注意事项,下列错误的是:( D )

A.高钙 B.高铁 C.高锌 D.高脂

14、什么食品选用高筋面?(A)

A.面条 B.糕点 C.饼干 D.面包

15、易拉罐装的汽水保质期是多长时间?(C)

A.18个月 B.24个月 C.6个月 D.10个月

16.下列植物性食物中,蛋白质含量最高的是哪种(D)

A.胡萝卜 B.土豆 C.玉米 D.大豆

17.甲醇和酒精的沸点很接近。( √ )

18.只要严格按照国家标准规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂,对人体是不会造成伤害的。( √ )

19.识别正规保健食品时,应注意识别外包装上是否含有(B)标志的图案

A.“QS” B.“蓝帽子” C.“红帽子” D.条形码

20.为了更好,更快的获得鸡肉肉品,可以适当的使用一些激素。( × )

第三轮 风险题:

10分题

1、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是:破坏维生素,使蛋白质变性;热量过少,营养成分高。(× )

2、如果消费者对食品相关成分或农药等残留量存在怀疑,应该向相关执法部门进行举报,由执法部门抽取样品送至相关检测部门进行检测。( √ )

3、由于生产设备水平低,盛酒容器低端,散装白酒及低档白酒易检出塑化剂。( √ )

4、工业酒精兑制的假酒中,对人体危害最大的成分是甲醇。( √ )

5、真大料荚角一般为八只,也有七只、九只的。(√ )

30分题

1、10 离子色谱法可以测定饮用水中的(ABCD)

A 氟离子B氯离子C硝酸根离子D硫酸根离子

2、以下对合理营养的基本要求,正确的是 (ABC)

A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能

B、食物应对人体无毒害

C、食物不应有微生物污染及腐败变质

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹调方法

3、细菌性食物中毒常见原因是 (ABCD)

A、生熟交叉污染 B、熟食品长时间存放在10℃至60℃之间

C、食品未烧熟煮透 D、进食未经加热处理的生食品

4、食物中毒的应急处置措施是 ( ABCD )

A、立即停止食用可疑食品 B、及时去医院就诊

C、立即向当地卫生行政部门报告

D、保留好可疑食品、呕吐物或粪便,以便于诊断

5、影响食品腐败变质的因素有 (ABCD)

A、微生物 B、食品的水分 C、食品的酸碱性 D、温度

50分题

1、什么是食品添加剂?

为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

2、鲜木耳能吃吗?为什么?

答案:不能。鲜木耳中含有一种啉类光感物质,它对光线敏感食后经太阳照射可引起日光皮炎。

3、“三聚氰胺”奶粉事件是由食品添加剂使用不当引起的吗?请具体解释。

不是。三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,被用作化工原料。对身体有害,不可用于食品加工或食品添加物。

4、 水分测定有哪几种主要方法?

1)干燥法。2)蒸馏法。3)卡尔-费休(Karl-Fisher)法。

5、简述药品质量标准制定的原则是什么?

必须坚持质量第一,充分体现“安全有效,技术先进,经济合理,不断完善”的总原则,制定符合我国国情,又具有较高水平的药品质量标准

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